LAST_UPDATED2 Written by Administrator Thursday, 09 September 2010 23:17

Là quán phở đêm nổi tiếng ở Phan Thiết hơn 20 năm, Phở Lạc Hà được rất nhiều khách du lịch gần xa biết đến.Đây là quán phở được nhiều du khách lựa chọn ăn tối sau mỗi lần đi dạo chơi khuya ở Phan Thiết. Quán mở cửa vào lúc 4 giờ chiều cho đến 3 giờ sáng hôm sau .

Một giờ sáng , Tp Phan Thiết chìm trong giấc ngủ. Mọi tiếng ồn đã lắng xuống, trên đường người và xe thưa dần. Thế nhưng có 1 nơi từ bao năm nay , dù khuya đến mấy , người người vẩn lui tới, có khi rất đông đúc. Đó là quán phở Lạc Hà (số 365 đường Trần Hưng Đạo – TP Phan Thiết) , gần tượng đài Chiến Thắng cũng như gần đường ra Mũi Né – Hàm Tiến.

Khách của quán người thì đi bộ, người đi xe máy , người đi ô tô . Họ là những người lao động xuyên đêm, du khách , hoặc là những người muốn tìm hiểu sinh hoạt Phan Thiết về đêm, hoặc là những người mà nhà ở gần đó nửa khuya đói bụng cần kiếm chút gì đó cho no lòng.

Có một đêm, với một chút tò mò , tôi hòa vào những bước chân của thực khách đến với quán Phở Lạc Hà, tìm một chổ ngồi và gọi một tô tái nạm.

Chị Trần Thị Tâm, bà chủ quán Phở Lạc Hà nhớ lại: “ Vào những năm 1980, gia đình tôi cũng như nhiều gia đình khác ở Phan Thiết bươn chải đủ nghề , nhưng khó vẩn hoàn khó. Trong khi 3 con đang tuổi ăn , tuổi học. Làm nghề gì để kiếm kế sinh nhai ? Bạn bè khuyên mở tạp hóa , mở quán cơm , café…. Tình cờ một lần ghé thăm gia đình một người bạn làm nghề bán phở, thấy rằng tuy quán của bạn không ở vị trí thuận lợi , nhưng ngày ngày vẩn có khách , có đồng ra đồng vào. Một tia hi vọng lé lên trong tôi : “Mình có thể tận dụng lợi thế nhà ở ngay trung tâm để mở tiệm phở được rồi “

Chị bắt tay vào chuẩn bị vào năm 1987, quán mở ra và đặt tên là “Phở Lạc Hà” tại ngôi nhà mà gia đình đang sinh sống. Mấy tháng đầu, thực khách đến với quán chưa nhiều , thu không đủ chi. Chị dành thời gian tiếp xúc , nhờ khách góp ý , rút kinh nghiệm, tìm cách nấu phù hợp với khẩu vị của khách. Chị Tâm cho hay nghề kinh doanh ăn uống nhìn ngoài có vẻ dễ, nhưng không hề đơn giản.

Để nấu được một tô phở ngon phải biết chọn thực phẩm , chế biến. Công đoạn nào cũng quan trọng. Chẳng hạn, thịt xương phải tươi, bánh phở phải trắng, rau rửa sạch nhưng không bị dập. Việc nấu nước dùng là một công đoạn quan trọng, cũng chừng đó xương , nhưng đun nấu như thế nào ? gia vị ra sao ? tỷ lệ gia vị bao nhiêu là bí quyết của người nấu.

Vừa làm vừa tích góp kinh nghiệm , kết hợp với góp ý của thực khách. Chất lượng Phở Lạc Hà ngày càng nâng lên. Phở Lạc Hà không chỉ ngon ở nguyên liệu, cách chế biến mà còn là sự chăm chút cho từng lát ớt miếng chanh. Quán lấy sự hài lòng của thực khách làm thước đo cho sự tồn tại phát triển của mình. Chính vì điều đó mà làm cho Phở Lạc Hà thơm ngon và có hương vị riêng. Lượng khách đến với quán phở này ngày càng đông, trong có có những ca sỹ , nghệ sỹ nỗi tiếng khi họ đến Phan Thiết biểu diễn như : Lam Trường , Đan Trường , Minh Vương , Kim Tư Long, Đặng Hùng , Quang Vinh……

Ba giờ sáng , chi Tâm thu dọn bàn ghế. Xa xa , một số hàng quán ven đường đã sáng đèn, TP Phan Thiết lại ồn ả tiếng xe. Một ngày mới bắt đầu …..

Địa chỉ : 365 Trần Hưng Đạo - TP Phan Thiết
Quán mở của lúc 17h chiều và đóng của vào lúc 2h30 sáng hôm sau

Bài viết : Quang Phát (Báo Bình Thuận)
Hình ảnh :  Kevin